قارچ شیتاکه دیبا ماشروم

قارچ شیتاکه دو کاربرد اصلی دارد. این قارچ اگزوتیک هم به عنوان غذا و هم به عنوان مکمل دارویی استفاده می‌شود. شیتاکه تازه و خشک را می‌توان در انواع غذاها که در ادامه درباره آن‌ها صحبت خواهیم کرد، استفاده نمود. هر چند نوع خشک شده آن کمی خوشمزه‌تر، گوشتی و تندتر است که اغلب از این طعم خاص به عنوان طعم پنجم (ترش، شور، شیرین، تلخ) نام برده می‌شود. علاوه بر این، قارچ شیتاکه از دیرباز در طب سنتی چین، ژاپن، کره و روسیه شرقی مورد استفاده قرار می‌گرفته است. در طب چینی اعتقاد بر این است که شیتاکه باعث افزایش سلامت و طول عمر و همچنین بهبود گردش خون می‌شود. مطالعات نشان می‌دهد که برخی از ترکیبات زیست فعال موجود در شیتاکه می‌توانند حتی در بهبود روند سرطان و التهاب بدن نیز مداخله کنند.

قارچ شیتاکه (به انگلیسی : Shiitake Mushroom) قارچی خوراکی و دارویی است که در دسته قارچ های چتری و رده کلاه قارچان قرار می گیرد و  در کشورهای چین و ژاپن، جوب شرقی آسیا و نیوزلند به صورت خودرو رشد می کند.

این قارچ دارویی در درمان بیماری هایی که به داروهایی شیمیایی مقاوم هستند بسیار موثر عمل می کند.

قارچ شیتاکه طعمی غنی و خواصی منحصر به فرد دارد ، خاصیت آنتی اکسیدان این قارچ حتی توانانیی از بین بردن باکتری های فعال دهان را دارد به همین دلیل طرفداران زیادی در جهان پیدا کرده است و تبدیل به یکی از محبوب ترین قارچ های خوراکی در دستور پخت های بین المللی شده است.

قارچ شیتاکه در آشپزی بودایی برای تهیه سوپ استفاده می شده است و در قدیم به دلیل این که امکان کشت آن وجود نداشته ، بسیار گرانقیمت بوده است ولی بعد از گذشت مدتی در دوره ادو کشت قارچ شیتاکه روی چاک ساقه درختان شروع شد و در نهایت در قرن بیستم پرورش گسترده تجاری این قارچ به منظور فروش ، شروع شد.